Arena Hotels
Arena Hotels está com vaga(s) de emprego para Sub Chef em Rio de Janeiro / RJ
Cargo:
SUB CHEF – rio de janeiro
Requisitos:
SOUS CHEF MISSÃO DO CARGO Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, liderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária. RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES Operação da Cozinha Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha. Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo. Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão. Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças. Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário. Requisições e Controle de Estoque Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda. Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas. Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos. Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura. Custos de Alimentos Monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante. Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento. Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe. Liderança da Equipe Liderar, organizar e desenvolver a equipe de Cozinheiros (Júnior, Pleno e Sênior) e Stewards. Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha. Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos. Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários. Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe. Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo. Higiene e Segurança Alimentar Garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação. Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque. Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas. REQUISITOS Formação: Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha. Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório). EXPERIÊNCIA Mínimo de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior. CONHECIMENTOS Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas. Fichas técnicas e CMV. APPCC. Gestão de equipes. Pacote Office básico. COMPETÊNCIAS Liderança operacional Organização e planejamento Trabalho sob pressão Higiene e responsabilidade Rigor com qualidade e padronização Controle de custos e estoque Comunicação e feedback Desenvolvimento de equipe #J-18808-Ljbffr
Salário:
A combinar
Benefícios:
Não foi informado
Como se candidatar à vaga de Sub Chef:
Para participar do processo seletivo da empresa Arena Hotels na região de Rio de Janeiro, certifique-se de que seu perfil atende aos requisitos exigidos. Clique no botão azul abaixo para acessar diretamente a plataforma de recrutamento oficial e enviar seu currículo atualizado.